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鸿朗科技带您了解食品中有机酸的检测
更新时间:2018-04-11   点击次数:2055次

 

有机酸是广泛存在于食品中的低分子羧酸,包括有乙酸,乳酸,琥珀酸,苹果酸和柠檬酸等。这些有机酸是食品中酸味的主要来源,其种类和含量对食品的味道有很大的影响。酿造食品发酵过程中有机酸含量的变化是评价发酵工艺的指标之一。因此,对有机酸进行分析在食品生产过程中具有重要的意义。

新版国标GB5009.157-2016对7种有机酸的分析提出了要求,其中己二酸因其极性较其他6种有机酸弱,因此国标中分两次进样来对这7种有机酸进行分析:己二酸一针,其他6种有机酸一针分析。每针样品各需要10分钟左右。

 

本文使用赛默飞有机酸分析柱Acclaim OA 对这7种有机酸实现同时分离,提高工作效率,同时有较好的分离度和重现性。

 

 

样品前处理

 

酒石酸,苹果酸,乳酸,柠檬酸,丁二酸和富马酸混标标准储备溶液:分别称取酒石酸1.25g,苹果酸2.5g,乳酸2.5g,柠檬酸2.5g,丁二酸6.25g(至0.01g)和富马酸2.5mg(至0.01mg)于50mL 烧杯中,加水溶解,用水转移到50mL 容量瓶中,定溶混匀,其中酒石酸质量浓度为2.5mg/mL,苹果酸5mg/mL,乳酸5mg/mL,柠檬酸5mg/mL,丁二酸12.5mg/mL,富马酸12.5μg/mL。再分别吸取混合标准储备液0.5mL于25mL 容量瓶中,用流动相定容至刻度,混匀,于4℃储存。

 

 

色谱条件:

色谱柱(货号):Acclaim OA

 4.0×250 mm,5 μm(货号:062902)

流动相:A:0.1%磷酸-B:甲醇

 

流速:0.8mL/min

检测器:UV,210nm

柱温:40℃

进样量:20μL

仪器:Ultimate 3000

 

实验数据

 

方法稳定性实验:7种有机酸的6针重复进样的保留时间和峰面积RSD值均小于2%。

 

结论

 

Acclaim OA柱可以实现10分钟内*分离这7种有机酸,且方法稳定,重现性良好。

 

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