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鸿朗科技带你了解食品中丙烯酰胺(Acrylamide)的检测分析方案
发布时间:2018-04-16   点击次数:348次

提问

什么是丙烯酰胺?

 

 用大家都能听得懂的话来说,就是

1. 丙烯酰胺并不是人为添加到食物中,而是在食物高温加热的时候自己产生的,尤其是油炸、焙烤、烧烤食物,比如,炸薯条。对于咖啡来说,为了使咖啡具有馥郁的香味,会对咖啡豆进行一定的烘焙,而在烘焙这一工艺流程中会有产生丙烯酰胺的可能。

 

2.国际癌症研究机构认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确,但对人致癌的证据不足,因此只能算是潜在致癌物。目前我国对丙烯酰胺没有明确的限量,2010年,《食品与化学毒物期刊》(food and chemical toxicology)上的一项研究数据表明,丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。                                                                                       

接着提问

 

所以,咖啡或者其他食品里到底有没有丙烯酰胺?含量有多少?会不会因此致癌?

我们测一测丙烯酰胺的含量,再根据上述的致癌剂量就可以初步地判断了。

 

对于丙烯酰胺(Acrylamide)的检测分析,赛默飞早就备好仪器方案等你来取啦:

 

方案1: 国标方法

国标《GB 5009.204—2014食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定》中规定了两种方法:

*法:LC-MS/MS法,第二法:GC-MS或GC-MS/MS法

 

在赛默飞,两种方法都有,都可以满足国标的要求。

 

方案2  高分辨质量法

在国标方法之外,可以选用高分辨质谱来分析丙烯酰胺,同样也是客户用我们仪器发表的文章。

 

方案3  IC-MS 法

我们还有*的离子色谱-质谱联用的方案,帮你解决丙烯酰胺在常规液相色谱柱不易保留的问题。

 

总结 

三套方案,任君选择,都可以准确测定丙烯酰胺,都可以告诉你到底会不会有因丙烯酰胺含量过高而致癌的风险。

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